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王师傅挑虾也很有讲究
作者:管理员    发布于:2019-07-27 08:05:31    文字:【】【】【
 烹饪小龙虾11年的四川人王师傅,作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得辛苦,尽管经历过酸甜苦辣,这份工作依然会为他带来成就感。顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事,他的目标是能让95%的客人满意。

  不仅烧虾是一流,王师傅挑虾也很有讲究,“要挑头小尾大,表面干净度和光泽度好的。”多年的经验让王师傅用手一摸就知道虾肉是否有弹性,口感好不好。

  两年前,王师傅用大锅来烧虾,铁锅重达6.5公斤,一锅可以做200多只,需要30分钟。最多的时候王师傅一天炒料30锅,劳动强度很大,第二天手腕都会肿。而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验,很难保证口味的统一。如今,小龙虾的烹饪向着标准化流程行进,用小锅小灶几分钟即可做好一份,炒料、火候、时间都有统一的量化标准,“把复杂的东西简单化、规模化,这样能保证每一份的味道差异不会太大。”王师傅说。          
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